Nonno
Niccos "Spaghetti alle vongole"
Nonno Niccos spagettia alle vongole (Spagetti
med musslor) har gjorts många gånger
i Casalucca. Pröva gärna och
servera med ett finare torrt vitt bordsvin.
500 g spaghetti eller tagliatelle
1 kg färska musslor eller vongolemusslor
1,5 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
2 – 3 stjälkar persilja
0,5 krm svartpeppar
Tomatsås:
4 tomater i små bitar
3 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5 röd chili , färsk eller
torkad
0,5 tsk salt
1 dl hackad persilja till servering
• Lägg musslorna i en stor
skål med vatten, ca 20°, musslorna
kommer då att öppna sig och
spotta ut all eventuell sand som ligger
inne i musslan. Detta kan du göra
en eller ett par timmar innan d skall
laga maten. Tvätta sedan musslorna
och borsta dem rena under rinnande kallt
vatten och dra bort eventuellt skägg.
• Ta fram en vid kastrull och häll
i vin, persiljestjälkar och svartpeppar
och ovanpå det musslorna. Sjud på
svag värme till musslorna öppnar
sig ca 5 minuter. De musslor som är
stängda skall sorteras bort liksom
persiljestjälkarna.
• Värm oljan och svetta chili
och vitlök, ta upp och kasta chilin
då vitlöken börjar få
färg. Häll i ca 1 dl av musselspadet
och koka försiktigt på mellan
värme utan lock ca 15 minuter, späd
hela tiden med resten av musselspadet,
men låt det inte bli en för
tunn sås.
• Under tiden kokar du pastan, häller
den i durkslag.
• Lägg tomatbitarna i såskastrullen,
vänd runt under en minut eller så.
• Häll pastan i såskastrullen
och blanda noga. Smaka av med salt och
strö över
persiljan
• Servera bums i kastrullen eller
på italienska i en stor pastaskål.
|
